蘋果爸比、蘋果媽咪、小蘋果和小糖果的美滿生活

自從留職停薪之後，

我就開始了在家煮三餐的習慣，畢竟自己煮還是比外食健康、營養。

不過早餐的吐司，我還是買外面現成做好的。

一兩週前去吃喜酒，

聽老公大學同學的老婆說外面的麵包用油多半使用合成油，

還會添加人工香料和防腐劑，

為了我們一家子的健康著想，我自然也動了自己做早餐麵包的念頭。

上網訂了電子秤，另買了高筋麵粉、酵母粉，

前幾天作了葡萄乾餅乾，今天就來做小餐包。

不過，既然是自己做，

所以我自己調整了少許配方，糖少放了三分之一、牛奶也選擇低脂鮮奶，畢竟還是健康至上。

【使用材料】

(A) 乾酵母 8公克

　  低脂牛奶 280公克

　  蛋 1個

　  鹽 1小匙

　  糖 70公克

(B) 高筋麵粉 500公克

(C) 奶油 40公克

【作法】

(1)

秤量好，並備好一處乾淨檯面，即可先將所有材料(A)置於大盆中一起拌勻至顆粒融解，

將高筋麵粉倒入上述材料中，用橡皮刮刀拌勻所有材料，

材料都拌勻成麵糰後，即可將麵糰移至乾淨檯面上，開始加入奶油繼續搓揉。

(2)

將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，

我們可以不斷將麵糰於檯面上甩打，以利麵糰出筋，至麵糰表面光滑不黏手即可。

(3)

要判斷麵糰是否已完成，只要麵皮能撐開成為薄膜而不破，即表示麵筋已形成，

可準備將麵糰滾圓置於抹油的容器中蓋上保鮮膜，進行基礎發酵。

(4)

麵糰進行基礎發酵時，必須置於27～28℃的密閉環境中，

一般而言夏季時只要置於室溫，

而冬季時則可置於不開溫度的烤箱內，一旁再放置一碗熱水即可，

約1小時後麵糰即會膨脹成為原先體積的2倍大。

用手指輕輕戳入麵糰再取出，凹洞可維持原狀不彈回也不陷下，即表示發酵完成。

(5)

完成基礎發酵的麵糰，即可分割成每個60公克，

用手滾圓或整形成圓形後再靜置鬆弛10分鐘，

滾圓後的麵糰在進行發酵時，才能將產生的二氧化碳都包覆在麵糰中，使麵糰膨大。

滾圓後的麵糰在鬆弛完成後，即可置於烤盤上，準備進行35分鐘的最後發酵。

(6)

最後發酵完成後，即可準備入烤箱烤焙。

烤箱預熱至上火200℃、下火160℃，將麵糰送入烤約12分鐘即可出爐，待冷卻後即可食用。

此材料份量約可作出14~15個小餐包。

瞧，這就是低糖低脂牛奶小餐包出爐的樣子：

這次作出來的小餐包發酵的很成功，

質地扎實、口感綿密、味道很天然，

雖然沒有全脂牛奶的濃純奶味，但是也算是很棒很棒的口感了！

老公捧場、爸媽也捧場，真是太開心了！^_^

以後連早餐也可以健康自己作摟！